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首页 >新闻 >国内新闻

烧烤季来了!贪嘴隐患多,这样吃才健康

2021

/ 06/30
来源:

大众网

作者:

赵雅文

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  烧烤、撸串是夏夜的标志。每当夜幕降临,华灯初上,城市的许多角落都弥漫着孜然与肉味混合的香气。约上三五好友,喝着凉爽的扎啤,吃着可口的烧烤和小龙虾,还有什么比这更惬意的呢?

  从食材、做法来看,人们对烤串有一种与生俱来的热爱,烤串可以说是中国人集体的深夜食堂。然而,吃烧烤也有不少健康隐患。

  从南烤到北:食材花样繁多体现舌尖上的烧烤文化

  烧烤,从最初的烹饪方式,到现在已成为一种饮食文化。

  云南烧烤的种类包罗万象,但各式蘸水调料才是灵魂;无辣不欢的四川,西昌火盆烧烤和宜宾的“把把烧”最具特色;广东烧烤用食材诠释出了“鲜”就一个字。

  北方的烧烤对食材没有那么讲究,调味也不那么苛刻,最讲究的是气氛。炎炎夏日,大到烧烤街,小到胡同犄角旮旯,不管多晚,下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店,分布之广绝对称霸大街小巷,让你不管在哪,想吃就能吃到。

  在烧烤这个话题上,东北有绝对的话语权。单从烧烤菜单上就体现得淋漓尽致:适合烤串的牛肉部位,可细分为宫后、燕翅、大板、肉筋、亮筋、上脑、心管等;筋可分为肉筋、生筋、熟筋、筋皮、板筋;肉串可分为肥瘦、纯瘦、大肥、小瘦、肉皮、生串……网友调侃道:不把食材的前世今生都吃完决不罢休!

  除此之外,国内其他地区的烧烤也让人看了口水直流。

  新疆的红柳烤串、馕坑烤肉↓↓↓

  云南的个旧小肉串、个旧烤鸡脚、葱串猪肠↓↓↓

  济南的烤蒜瓣肉↓↓↓

  四川的烤脑花

  不同地区的烧烤各有千秋,在这片960万平方公里的土地上,绘制出了一幅壮观的祖国山河烤串地图。

  上火、致癌、细菌超标……食用不当隐患多

  烧烤虽然深受大家喜爱,但是多吃无益,甚至还可能会危害健康。

  烧烤是将肉类或蔬菜串好后直接放在铁架上,以炭火或高温炉具制成带有独特焦香味的料理,包括直火烧烤和间火烧烤。直火烧烤是将食物直接置于火上烧烤,比如素烧、盐烧、味噌烧、蒲烧、照烧、云丹烧等;间火烧烤发展至今,常见的有糊泥烤、串烤、红烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、网烧等方式。无论用哪种烧烤方式做出的美味,都要注意适度、适量食用,否则便容易中烧烤的“毒”。

  另外,烧烤时,富含蛋白质和脂肪的肉会产生致癌物杂环胺和3,4-苯并芘;富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片也会产生丙烯酰胺。常吃烧烤会增加患癌风险,引发其他健康隐患。

  有研究发现,无论烧烤店规模如何,食材都有不同程度的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌污染,有的甚至超出国家标准。如果烧烤时间比较短,细菌没有全部杀死,可能引起食物中毒。

  经过烧烤后,食物的性质偏向燥热。一口啤酒一口串的冷热混吃,再加上孜然、胡椒、辣椒这些刺激性的调味品,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,对胃黏膜极为不利,可能会损伤消化道黏膜,造成胃肠疾病。还会影响体质的平衡,令人“上火”。

  get这些方法,让你健健康康地大快朵颐

  1.彻底烤熟。除了食材存在细菌污染,也有可能感染寄生虫,一定要彻底烤熟;如果咬一口肉发现还有血丝,那就不要吃了。

  2.多选瘦肉。研究发现,肉的脂肪含量越高,产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴,滴到炭火上会产生致癌物3,4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。

  3.少肉多菜。《中国居民膳食指南》建议,成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时,尽量多点菜少选肉,蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性,减少伤害,可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜,或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。

  4.去掉烤焦的部分。烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现,烤焦的鱼皮中3,4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克,远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分,串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末,吃之前用纸巾擦干净。

  5.电烤比碳烤更健康。食材与炭火直接接触时,产生的致癌物更多。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。

  6.尽量选大型烧烤店。无论是食材的品质还是就餐环境,大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好。

  (大众网·海报新闻实习编辑 赵雅文 综合中新网、人民网、新周刊、健康报等)

责任编辑:刘美显

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